DETTAGLI, IL SUCCO DELLA TECNICA BIRRARIA PARLIAMO DI SERVIZIO. Le temperature: prima puntata La nostra rubrica a cadenza mensile dedicata a far luce, di volta in volta, su un aspetto tecnico legato all’ambito della produzione, conservazione e somministrazione birraria, fa tappa in questo caso, e per la prima volta, in corrispondenza di una delle “stazioni tematiche” che incontreremo lungo il tragitto concernente le modalità di servizio. Inauguriamo dunque questo filone partendo dal tema delle temperature di mescita: con un approccio che non può essere se non di carattere necessariamente generale. Iniziamo dunque con il porci la domanda di fondo nel mettere mano all’argomento in questione: in che modo il “termometro” è rilevante in ordine alla buona gestione di una “pinta” nel momento della sua consegna al consumatore? La risposta, semplice e articolata al contempo, può essere formulata come segue: perché il calore influisce sul comportamento fisico e sensoriale del prodotto. Al variare dell’uno (sull’ideale scala dei gradi centigradi), si modifica la capacità dell’altro di spandere o trattenere i propri aromi, di produrre schiuma e renderla più o meno durevole, di accentuare o affievolire la percezione di alcune caratteristiche gustativo palatali. Facile intuire, a fronte di un simile ventaglio di considerazioni, come (non esistendo “la birra”, bensì “le birre”) sarebbe inesatto assumere l’idea di poter consigliare una temperatura di servizio standard: si dovrà al contrario indicarne una per ogni tipologia brassicola; lavorando attorno a ognuna di esse singolarmente o, quantomeno, riunendole in gruppi caratterizzati da una certa omogeneità, rispetto ai parametri significativi in riferimento alle questioni in gioco…

Aura srl / via Nicolodi 40 / 57121 Livorno

Info Contatti Produzione

telefono 0586/854439

birraio@piccolobirrificioclandestino.it

Piccolo Birrificio Clandestino Pub Livorno

Info Prenotazioni Tavolo Pub telefono 3420232522 / pubpbc@gmail.com

Piccolo Birrificio Clandestino Pub Calambrone

Viale del Tirreno 357

presso Eliopoli per prenotazioni 3701304929